パンを焼いて写真をとっても地味なので、サンドウィッチにした。具はエビとアボカド。






中に入ってるソースは小さいキュウリ( コルニッション)のピクルスとタマネギのピクルス、みじん切りにしたタマネギとマヨネーズ。


サンドウィッチをきれいに仕上げるのは思ったよりも難しかった。もう少し練習しなければ。

投稿しそこねていた香港のAmber。食べに行ったのは2010年の10月10日。

























最後にハーブティーとお茶菓子。


それぞれの料理が完成されていて、とてもレベルが高いお店だった。このレベルの店は日本にはない気がする。日本のフランス料理は裾野は広いけども、トップはそれほど高くない。 薄々はわかっていたんだけど、、、

フェンネルは珍しいので、年末に用途も考えず買っておいたもの。使ったのは今日なので少し鮮度が落ちてしまっているところは少し残念・・・　ま、煮物にすればあまりわからないけど。

前にフェンネルを食べたのは2008年にイタリアだ。夕立でびしょびょに濡れた後に飲んだ温かいフェンネルのスープのことを思い出した。それにしても、あの夕立はひどかったなぁ。

あけましておめでとうございます。




今年のおせち料理です。

ミッドレベルエスカレーターに乗ってSOHOへ。



エスカレーターから見える看板。



看板には「足つばマッサージ専門店」の文字が。



リアンカ・セントラルやGODやMorn Creationsに寄る。　



記念にＴシャツを購入。



んー、なんとなく買ってしまったけど、これは着る機会があるのだろうか・・・

龍景軒２回目。前回はランチで今回はディナー。

八角がアクセントになっている醤油ベースのソース。 牛の部位はテール？

左から食べていくといいと教えられる。見た目は全部茶色っぽいが、素材、味、食感ともそれぞれ違っていて、どれも美味しい。

しそ、豚肉、 パンの上にかりかりに焼かれた豚の皮が乗っている。かなり美味しい。

豚肉の蜂蜜ソース。ソースは想像どおりの味。豚肉が柔らかくて美味しい。

あひるをローストしたものに梅のソースがかかっている。これも美味しい。

フカヒレのスープ。フカヒレは姿煮の状態ではなくバラけさせた金糸の状態。他の具は、細かく切られた鶏肉とキヌガサダケ。味に飽きてくると、別皿出だされた赤酢で味を調整する。

エビをスイートチリソースに梅を加えたソースで軽く煮た料理。チリソースに梅という発想が無かったので、おおっと思った。割合を変えればいろんな素材に転用出来そうだ。

鮑とアカハタのオイスターソース煮。これはよくある料理。鮑は今まで食べた中では一番美味しかった気がする。ソースも、この種のねっとりしたオイスターソースの味を前面に出すのではなくて、素材を引き立ててている程度にオイスターソースの味がするというバランスだった。

オーストラリア牛のテンダーロイン(フィレ)、パプリカ、コウタケ(sarcodon aspratus)の炒め物。おそらく牛肉に水を吸わせているのであんまり美味しくない。これは中華ではよくする技法なのだが、やめた方がいいと思う。あとコウタケというキノコは、干して戻した状態だったからか匂いが強いとても強くて好みが分かれそうだった。個人的にコウタケを食べるのは初めて。

蟹肉とマッシュルームと野菜の炒飯。これはまずい。味の素の冷凍チャーハンの方が美味しい。

マンゴープリンの上にマンゴーのジュース、グレープフルーツの果肉、タピオカが入っている。英語のメニューを見る限りはもプリンを固めるためにアガーを使っているみたいだ。やはりここのマンゴープリンは美味しい。マンゴープリンだけ食べに行ってもいいくらい。
奥に写っているのはお茶菓子。


ランチとディナーは素材が多少高級になっている程度で内容はほとんど同じ。鮑やフカヒレが入っていても幸せにはなれないので、コースはを取るならランチで十分だと思う。ディナーに行くなら、北京ダックなんかをとったりアラカルトで固めると吉なのかもしれない。

親たちと家族旅行で香港に。泊まったホテルはセントラルにあるマンダリン・オリエンタル・ホテル。




窓からは立法會大樓が見える。現在は立法評議会議事堂として使われている建物らしい。








ラウンジでアフタヌーン・ティー








ここのイチオシはバラのジャムらしい。パラの香りもしつつ苺の味もしてちょうど良い感じ。スコーンもちゃんと作ってあって美味しかった。

香港のランドマーク・タワーにあるラトリエ・ドゥジョエル・ロブション。香港のラトリエにはにはカウンターだけではなくテーブル席もあって、ル・ダルジャン・ドゥ・ジョエル・ロブションというようだ。























ロブションといえば、じゃがいものピューレ。日本でも何回か食べたけれど、香港のものはバターが強い香りのする発酵バターなので、全く味が違うものだった。スペシャリテと言われるものであっても場所によってここまで味が違うものなのかと思った。









非常に満足のいくコース。

久々にブリオッシュを作ってみた。使ったのは長型。





**材料**(0.75斤分)
強力粉(キング)　150g
砂糖 19g
塩 3g
発酵バター 75g
全卵 57g
卵黄 38g
牛乳  23g
ドライイースト 2g


 甘みが少ない気がするので、表面に粗目を散らしてみた。
生地の中の砂糖をもう少し増やしても良いかなとも思うが、甘みとのバランスはあってきたと思う。

最近作ったものから一つ。



**材料**

リスドゥル　200g
グラハム粉　25g
ライ麦粉　25g
水　150g
塩　4g
インスタントドライイースト 3g


カンパーニュ生地。前日に仕込みをしなかったので 改良材をいれている。


 

パンといちじくが同じくらいの比率。やはりこういう時にはトルコの大粒の白いちじくを使うと美味しい。

西天満の ランデヴー・デ・ザミのランチ。たぶん２回目。

フォアグラのテリーヌ。カリフラワーとジュレで固めてある。添え物にはレンコンとヤングコーンとオレンジ。カリフラワーだけではなく、食感の違うレンコンとヤングコーンがあると飽きない。

鶏のもも肉を生ハムで包んで、モッツァレラチーズを挟んだもの。鶏肉の火入れが良く、非常に柔らかく仕上がってる。

デザート

料理に工夫が効いていて、美味しいランチだった。
久しぶりに行ったが、変わらず良い店。また行きたい。

家族のオススメの花隈の「洋食の朝日」に行った。
注文したのはビフカツ。

泊まったホテルはパーク・レーン・ホテル（香港柏寧酒店）



窓からは東側にあるヴィクトリア・パークが一望できた




風呂のバスタブのカーテンが少し臭ったくらいで後はとても快適。有線・無線LANが有料なのには閉口した



地下にはイケヤ隣にはHMV、前にはウィンザー・ハウスというショッピングモールがある便利な場所にある
近くにあるタイムズスクエアは、行った日が日曜日だったこともあって、どこから湧いてくるのだろうというくらいの人出


香港といえば、コンビニがほとんどセブンイレブンだけど、それ以外にも日本のものがたくさんある。特に、再開発されたところには






佐藤養助の稲庭うどんまで置いてある