袖振り合うも多生の縁

寺町二条にあるブションへ。ベルクールの支店らしい

肌感覚でここはフランスだと誤解をしてしまうくらいフランスのカフェの雰囲気をそのまま持ってる





フランスパンや水の扱い方もフランスのビストロっぽい






定番料理。オリーブオイル、パセリなどの香草、ニンニクのソースにエスカルゴとしめじが入ってる





玉葱をカラメル色になるまで炒めて、そこにバター、生クリーム、フォン、白ワインビネガーなどをいれたグラタン。具は魚のすり身と海老とマッシュルーム






ソースはオレンジをそのままミキサーで回して、赤ワインビネガー、カラメル、フォン、バターで作ってある


オレンジの皮の白い部分は除いてソースに入れる(特に菓子ではそうする)けども、そんなことはあまり気にせずにソースを作ってる



自分ではこういう作り方はしないけども、こういう料理はけっこう好き。フランスに行きたくなったら、またここに来よう

大阪の福島にあるトラットリア・ダ・ジャコモ
ランチに行く。目的はもちろん手打ちパスタ
















スパゲッティのところを無理いって手打ちに変えてもらった
非常にありがたいうえに、値段もそのままで1300円
すごく満足できた


手打ちのパッパルデッレは非常に美味しかった。自分が打つものはただの団子のようなもので、まだまだだなと痛感

オレッキエッテはプーリア地方で作られる耳たぶという意味のパスタ






カワハギ、銀杏、白葱、アスパラガス、オクラ、ブラウンマッシュルームをサフラン風味のスープにしてある。上にあるのは、セロリのベビーリーフ



日本で言うと「すいとん汁」が一番近い

蟹のスパゲッティ
スパゲッティと言っても、麺の太さはけっこう太い。だいたい2.0mmくらい。キターラでつくるパスタによく似ている






蟹、エリンギ、玉葱などが入ったトマトソースにマスカルポーネチーズとベビーリーフがのってる




今回の生地は（消費しきれないくらい残ってる）卵白と水で作ったもの。粉は日本製粉「ジョーカーA」（デュラム・セモリナ）と、日清製粉の「カメリヤ スペシャル」





「カメリヤスペシャル」と「スーパーカメリヤ」とどう違うのか不明。値段はスペシャルの方が安い。粉の色はスペシャルの方が少し茶色っぽい

今日から始まった少女マンガ検定をやってみた





一発合格でした、ええ






ただ『ハッピーマニア』でシゲカヨがタカハシと会った場所とか、『百鬼夜行抄』の重要な設定とか答えられなかった。作品はちゃんと読んでるんだけど、記憶に残ってなかった。まだまだ修行が足りないか・・・

大学での日本酒会・第２回目
前回は日本料理を持参したけども、今回からハードルを上げて、日本酒と洋菓子を合わすという試みをはじめた






３つともマスカルポーネのムース
ソースが左から、苺、キュウイ、カルダモンの入った蜂蜜になってる



日本酒と合わせるために作ったのは、右のカルダモンの蜂蜜
カルダモンは生姜の仲間なので生姜によく似た味で、チャイに入れたりする


これには、どうも古酒が合ったらしい





これは個人的には意外な感じの取り合わせだった



次はにごり酒とチョコレートを合わしてみようと思う

残っていた黄色生地のタリアテレと、いただいた福生ハムのベーコンを使ってカルボナーラ


ソースの卵黄は多めに２個入れて、生クリームではなく牛乳で作ってある。具はベーコンのみで、パルメザンチーズと黒胡椒が少し多め。レモンピールを風味付けに入れてある







食べてみてビックリした


今まで手打ちで作ったパスタは、乾麺のスパゲッティでも良いようなものだっったけども、これは違う。全く別の料理。今まで作ってきたカルボナーラはなんだったんだと思った


このひと皿に卵黄が５つ含まれていて、ベーコンから油が出て、チーズまで入っていたとしても、これはまた食べたい

パスタマシーンで延ばした生地を型抜きすると、いろいろな形のパスタがつくれる







こういう作業は一人でするより、誰かとした方が楽しそう


イタリアの家庭で、お母さんが子供と一緒にパスタ作りしているお話しとかがあって、イタリアの原風景っぽく語られるのはこういうことなんだろうな

福生ハムのベーコンをピアノの先生からいただいたので、お返しでそのベーコンを使ったパスタをつくった






昨日と同じ黄色生地タリアテレ
ソースはベーコンをたっぷりと入れたベーシックなトマトソース

ここ最近、麺のことばかりに気をとられて、ソースがどうも手抜き(というか冷蔵庫の中身)になっていた


ということで、パスタ用に材料を購入してつくった







パスタ生地は基本の黄色生地


強力粉……170g
デュラム・セモリナ……70g
卵黄……175g(約10個分)
塩……2g
オリーブ油……5cc




パスタが黄色い理由は、水ではなく、卵黄で練るから。今回は卵黄を10個使ってる。卵黄だけを使うと卵白が余る。今回は卵白が10個分出てきた。捨てるのはもったいない。何に使うか考えなくては



今日届いた品




日本製粉「ジョーカーA」(デュラム・セモリナ) 2kg
イタリアのオーガニック石臼挽きのデュラム・セモリナ 1kg


これでまた当分の間、打ち続けることが出来そうだ