袖振り合うも多生の縁

パイナップルとココナッツのキャラメル






左側がココナッツで右側がパイナップル

ココナッツ
生クリーム　100g
グラニュー糖　100g
水あめ　70g
ココナッツパウダー　30g


パイナップル
生クリーム　100g
グラニュー糖　100g
水あめ　70g
パイナップル　100g


生のパイナップルを使用。みじん切りにして最初から煮る


重ねる作業は今回は以下の手順でやってみた

１．冷蔵庫でそれぞれを７ミリ程度の厚さに固める
２．固めた後に重ね合わせて３０℃程度まで温度を上げて柔らかくする
３．もう一度冷蔵庫で冷やして接着させる
４．常温に戻して包丁で立方体に切る


温度をもうコントロールできれば、アクリルのカードルでの作業も可能なのでもう少し作業を簡略化できるような気もする

バニラ、抹茶、ラズベリーのソフトキャラメル







バニラ
グラニュー糖 70g
水あめ 70g
生クリーム 100cc
バニラビーンズ 1/4本


先に生クリームだけ加熱してそこにバニラ棒を入れてビーンズを出して漉す。あとはキャラメルと同じ作り方。ただし火を止める瞬間を着色の直前にする必要がある


ラズベリー
グラニュー糖 100g
水あめ 60g
生クリーム 100cc
フランボワーズピュレ 50g


抹茶
グラニュー糖 70g
水あめ 70g
生クリーム 100cc
抹茶 3g



包み紙はパラフィン紙、クッキングペーパー、トレーシングペーパーなどいろいろと試してみた。パラフィン紙は紙とキャラメルがくっつく、トレーシングペーパーは分厚い、クッキングペーパーは分厚いし巻けないなどいろいろと失敗


正解はワックステックスだった。ミルキーの包み紙もこれと同じようなもので、パラフィン紙にワックス加工しているもののようだ

今年の年賀状の図柄です





明けましておめでとうございます